Wind, Sun and Sea: りんごのコンポート

りんごのコンポート

昨夜、母がりんご4つを示して
「明日コンポート作って」
と。
4つ全部ですか……と思いつつ、作りましたよ。

＜材料＞
・りんご（今回はつがる）：4個
・白ワイン（黒猫使用）：200ml
・レモン汁（ポ○カレモン使用）：大さじ2
・グラニュー糖：100g
・水：適宜

＜作り方＞
1. りんごは皮をむいて6つに切り、鍋に入れる。
2. 白ワイン、レモン汁、グラニュー糖を加え、水をりんごがひたるくらいまで入れる。
3. 強火で沸騰させ、アクが出てきたら取る。気にならなければ取らなくてもよし。
（味を調節する時はこの時点で。）
4. 沸騰の泡が大きくなったら中火にし、時々煮汁をりんごにかけるように軽く混ぜる。
5. 水分がりんごの高さの半分くらいになったら火を止め、少しずらして蓋をして自然に冷ます。

バターであらかじめ焼いたりとか、弱火でコトコトとか、やりません。
材料を鍋に入れてずっと沸騰させたままで（中火に落とすのは沸騰の勢いを弱めるためだけ）煮て終了。
あとは、りんごが煮汁をかなり吸ってくれるまで放置。

バリエーションとしてはシナモンスティックやレーズンと煮たり、むいた皮（もしくは赤ワイン）を少し入れて色づけしたりとか。
ちなみにかなり柔らかくしたい時はコトコト煮てください。
この作り方はりんごの食感を多少残す方法なので。

Posted on : 2008.09.24(Wed) 20:16:49 | コメント (0) | トラックバック (0)